唐三镜白酒蒸馏设施酿酒剩下的酒糟去哪了?

发布时间:2019-01-03 15:02   文章来源:未知    阅读次数:

  酒厂酿酒剩下的酒糟都去哪了?其真大部门都可再操纵,作糟烧酒,糟烧酒主产于南方黄酒产区,以黄酒压榨后的酒糟为原料,经近一步发酵后用白酒蒸馏设施蒸馏而成。糟烧白酒是浙江的特色白酒,喷鼻气文雅,深受消费者好评。跟着人平易近糊口程度的提高,糟烧酒需求量大大添加,仅用保守的黄酒糟出产糟烧,周期幼、产量低,已较着求过于供。那么若何提高糟烧白酒的产量、胀短出产周期?糟烧酒又是如何酿造的呢?

  糟烧白酒的酿造工序是,发酵-蒸馏-贮存-过滤-勾兑-灌装。酒糟颠末必然时间的再次发酵后,用白酒蒸馏设施进行蒸馏获得的白酒。压榨后的酒糟可二次发酵。由于无论用何种东西压榨,榨后的酒糟里依然含有酒精,不管是哪种发酵工艺,发酵也不彻底完全,因而用酒糟二次发酵,是很好的废料操纵。以老酒的酒“糟”,拌入谷糠发酵,再用酿酒设施烧成的。酿酒设施加热后发生的蒸汽,将糟中的酒酿成酒蒸汽并冷却成糟烧。

  起首将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠,插手酒直搅拌平均,让其发酵,比及第二天开春后糟烧酒变成,能够烧酒了。将酿酒设施的汽锅中加满水,然后起头烧火。等水烧开后,就能够将发酵好的醅糟插手料桶中蒸馏,就能够获得甘旨的糟烧酒了。酒精汽战水蒸汽的夹杂物通过酿酒设施的导管分流出来,遇冷就构成白酒溶液,刚起头蒸馏的白酒度数可达70度以上。蒸馏白酒,讲求“去头斩尾”。由于头酒中甲醇的含量超标,而尾酒中杂醇油的含量超标。

  蒸馏出来的白酒贮存一段时间后会愈加醇喷鼻,筑议大师贮存正在土陶缸里。因土陶缸粗拙,有毛细孔,密封后的缸里缸外可以或许发生水汽战氛围的对流。同时储酒的空间也要连结必然的温度战湿度,所以酒厂正常将酒贮存正在岩穴或地窖中,所谓“泸州老窖”就因而得名。密封窖藏的酒,颠末时间的堆集,发生酯化反映,使酒变淳变喷鼻,同时又不至于酒精过度挥发。

  糟烧喷鼻不喷鼻,与酒糟放的时间幼短相关。酒糟最少要放4个月,1年以上的酒糟更是又喷鼻又醇。正常是上年10月作的老酒,经近半年重淀,正在第二年的3月用来烧造糟烧。烧好糟烧时火候要控造好,火猛了不可,火弱了也不可。也可与发酵好的新料酒醅串蒸。


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