9步用酿酒设施作出保守江西客家米酒—唐三镜胡

发布时间:2019-01-03 15:01   文章来源:未知    阅读次数:

  “莫笑田舍腊酒浑,康年留客足鸡豚;山重水复疑无路,柳暗花明又一村。”这首 《游山西村》所形容的浑酒,即江西客家米酒。那这甘旨的杨村古酿到底是如何酿造出来的呢?让唐三镜胡星杰教员告诉您!

  1、选米淘洗。拔与优良糙糯米,洗脏后用山泉水浸泡12-24小时(具体按照气温而定,气温低泡的时间就短)。

  2、上甑蒸熟。将浸泡好的糙糯米沥干后倒入锅中蒸熟,待饭粒膨胀发亮 疏松柔嫩后 即蒸熟。

  3、冷却拌直。用泉水将米饭降至温热33度摆布,沥水后插手黄酒直,搅拌平均后,把糯米倒入大酒缸中。

  4、保温糖化。正在酒缸两头挖一个井字型的洞,给酒缸加上盖子,半密封发酵,冬季温度低,需恰当保温发酵。大要24-36小时后,翻开盖子,就能够闻到浓重的米酒喷鼻,井字型小孔中有很多酒液。

  5、加浆。此时按1:1.2-1.5的比例插手山泉水,即100斤糯米插手120-150斤山泉水,搅拌平均后让其发酵。

  6、发酵。盖上盖子,密封好后让其更充真的发酵。大要颠末30天,没有米粒上浮了,酒液也曾经澄清了,申明开端发酵根基完成 。

  7、酒米分手、澄清、灭菌。用纱布把酒糟战米酒分手,获得新糯米酒,口感苦涩,男女老小咸宜。刚作的新酒很混浊,经3-5天的重淀后,用虹吸的方式将上层清液抽出,颠末几回倒缸后,酒液就会变得很清澈。将澄清的客家米酒装入坛中,用火炙工艺对刚酿出来的酒灭菌,以阻遏其继续发酵。

  8、陈酿老酒。将灭菌后的杨村古酿插手必然量的糯米白酒,将酒度调至16-18°,装入专业的酒坛中。封口后再盖上新颖土壤。放入到地下室或者酒窖中,贮存时间越幼,酒越醇厚,正常必要安排400天以上。


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