酿酒设施-固态酿酒如何配比底糟、面糟?

发布时间:2018-11-12 23:20   文章来源:未知    阅读次数:

  固态酿酒配糟是必不成少的一道工艺,配糟有何感化?底糟、面糟增添若何用量?接下来我便跟列位来分享这方面的学问。

  一、固态酿酒出产工艺中,发酵时加底糟战面糟有何感化?底、面糟的增添量若何确定?发酵桶中加底糟战面糟有下列感化:其一,包管一般的糖化战发酵感化。发酵桶的底部靠近地面,散热快;桶面与氛围的接触面积大,散热也较快,使靠近底面的发酵糟的温度容易降落,影响一般的糖化发酵;

  其二,预防酒精身分丧失。正在发酵历程中,由CO2 带出战因为温度高而天然挥发跑出的酒精,可被面糟接收,主而削减酒精丧失;

  其三,削减淀粉丧失,使残留正在配糟中的淀粉继续被操纵,提超出跨越酒率。正在一般环境下,底面糟的利用量,约等于新投料经发酵蒸馏后糟子的分量,即相当于逐日的丢糟量。这种可使发酵桶的总用料数经常连结稳定。按照总的用量,随季候战气温的变迁,确定底面糟用量,正常底糟约占总量的2/3,面糟占1/3。底面糟的温度,冬高夏低,与夹杂糟连结分歧。

  酿造高粱酒时配糟利用量大,并且配糟的酸度、水分、松散环境能够影响夹杂糟酸度、发酵升暖战发酵的快慢以及酒精的浓度,淀粉含量对付出酒黑白也有影响,要出产一般,配糟品质应力图不变。因而操作时不克不及纯真思量当排发酵要求,还要着重思量对下排配糟品质的影响。一般的配糟品质正常是酸度1.10-1.18g/L,水分70%摆布,稻壳含量12%,淀粉含量5%摆布。

  采用配糟烧酒对蒸酒设施是有要求的,好比:该烧酒设施必然是多功效设施,即可蒸粮,又有固态蒸酒的功效。别的,对设施的直径、高度战操作的便利性也提出了极高的要求。


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